潮来袭当下餐饮“质价比”才是王道尊龙凯时人生就博登录高端餐厅关店

　　高端餐饮还有一部分来自高端酒店▪▽☆•▽…。部分高端酒店反馈▼▼☆○□○，今年以来虽然亲子家庭客人和整体旅游市场复苏明显…▲，但商务客人有所减少☆=◆•，这也使得高端餐厅的生意明显下滑○-▲▪-•。

　　据了解◇○，上海苏宁宝丽嘉酒店旗下餐厅针对市场压力◆▲，做了系列促销套餐◇☆-△▷□，使得今年以来餐厅的消费人数同比上涨58%-△▲▪，部分餐厅午市上座率达到90%■△◆▲◇…。

　　一位经营本帮菜餐厅的老板王明则告诉第一财经记者●-●□：▷…▼“高端餐饮也不一定比大众餐饮更容易赚钱-◁□，虽然他们的人均消费很高-▲○◇○•，但是可能客流量很少•●▼，而且租金不便宜•☆▷■…，人员工资更贵=△-▷。为了保证体验感=◇▽▪☆，他们的利润就可能不一定特别好○●•■。▪◁□”王明举例○☆▼，此前▷=★☆▼，一家人均消费3000元的(未含酒)来自挪威的米其林三星餐厅在寻求投资人●◇▲●■，该餐厅前期的装修费用就高达800万元•◆▷■，厨房设备成本580万元▼○●，办公室和办公设备需要100万元=□•◁，加上其他成本●■△▽，总共的投资金额高达3000万元▪◇…◁▽。要收回成本并不容易▼◁▽◇◇▽。

　　排队有可能排100桌=…◆△▲，餐饮行业的价格战短期内可能会刺激消费■•○，如果是火锅店■■◁○■•，客单价高的餐厅净利率不一定更高◇☆•。客单价又是定死的◁•▪•。而注销◇▲☆、吊销量也达到105★▼▲□-•.6万家★△…☆。

　　对于当下餐饮行业的价格战▷☆△◁▲▽，罗贤亮认为…▽，可以对消费起到刺激作用■★=◆=，因为价格低了◆▲、性价比高了…○☆△，复购率自然会提高•▽，对行业生态并不会有太大的影响△▼△◁，只不过会淘汰那些价格虚高★△★、而且没法迎合趋势改变的餐饮品牌▷▷▽▽◇，但可以看到◆••◇，大多数餐饮品牌都在采取措施▲•★▲☆。

　　上海苏宁宝丽嘉酒店区域总经理秦国祥与陈佳有着相似的观点◆◇•▪，他告诉第一财经记者▽▲◇◆☆•：▪…◁“我们也看到了鼎泰丰以及外滩部分高端餐厅的关闭•■▷★▪☆。从独立餐厅的运营角度来看•◁◇，一个高端餐厅要做到盈利☆○▽□，最起码要达到30%的毛利•△，否则就会面临亏损•◇◇□•。一家高端餐厅的租金◇○▪、人力和食材各占三分之一成本…•▷●◁▪，高端餐厅的租金和人力成本不菲◁◆•▷■▪，而食材则大多使用进口和高端食材□▪•◁…-，要知道食材的成本一直在上涨…◆▪，三部分成本有任何一部分支撑不住■•◇，就会有亏损风险○◇-◆。在客流减少▪▼●△○、成本高企之下★▽，现在不少高端餐厅的确经营困难●…□…☆。▲▲◁■”

　　除了上海苏宁宝丽嘉酒店旗下餐厅■•▪△★●，不少仍在营业的高端餐厅也终于肯△★☆“委身▷▪”降价了★…•◆▼◇，提高了=▽◇●▽▲“质价比-▼☆●▲▲”•◆-●。

　　近日▽☆，北京市统计局网站公布的《限额以上住宿和餐饮业法人单位主要经济指标》显示☆■：2024年1-6月餐饮业营业收入同比下降2▲◆-■.9%◆-△■，营业成本同比下降1%★…，利润总额同比下降88□▼=▷□.8%◁…▽★■○。

　　公开数据显示▼••●•▽，截至今年6月▷•▷□◆，上海66家黑珍珠餐厅已在美团上推出了超200种团购套餐尊龙凯时人生就博官网登录▼…，套餐订单量月均同比增长3○■•●□◇.7倍•▲▼△。

　　今年4月◇▪◇◇■…，在北京米其林指南中三年蝉联一星的Opera BOMBANA停业•▼；北京人均消费3000元★★、黑珍珠二钻北欧餐厅Refer也歇业位于上海外滩十八号的高端餐厅LAtelier 18闭店•△。且该餐厅被曝拖欠工资和供应商钱款◁▼■•△-。

　　近日□○▪，不少米其林餐厅开始售卖平价套餐●=△。人均客单价约为1000元的新荣记推出了398元套餐○▽◆◆●，人均客单价约为4400元的北欧餐厅EHB将经典套餐的价格下调了近1/3▷☆□◁●□，人均客单价1800元的米其林二星的壹零贰小馆推出了498元的套餐△□★=▽。

　　随着市场环境和消费者偏好的变化▼▼■■，高端餐饮的盈利逻辑正遭受前所未有的挑战▷▽▽▲■。一位资深餐厅投资人认为▼…◇▼★◇，高端餐厅的净利率并不一定高□••▼，反而可能因为营业额的天花板而陷入困境-••-。面对市场的变化•▽，高端餐饮行业正经历一场变革★◇-▽。

　　在里斯品类创新战略咨询中国区副总裁罗贤亮看来•▪◁•，高端餐饮比大众餐饮更难生存▼=•，主要是因为高端消费并不属于刚需▲□，高端消费更容易被削减■…◇▽=…。从去年开始◆▷-，不仅是高端餐饮☆•△•■，高端零食•▲、高端水果都受到了消费者的质疑▪●▪。

　　陈佳认为▼◆▽★○，高端餐厅的消费者需要为厨师的手艺付费◁★▽怡宜兴丽怡酒店是您商务出行的上乘之选尊龙凯时ag旗舰厅用心用，。中餐的很多菜品的价值并不只是来自鲍鱼•▪、鱼翅等贵价食材•▪▽◁，其实更来自于全中国最顶尖的厨师的手艺=-。□▷★▽“我之前投资的门店大概在半年之后才到了盈利的平稳期△-★▼。其实和任何餐饮业态一样▪•◆，百分之十几的净利率•☆□☆◆。◁★◆▽◇”陈佳透露▷☆-。

　　当然=◁○○•，也有部分高端餐厅毛利尚可-▲★▪。中国数实融合50人论坛智库专家洪勇认为•■▪，尽管部分高端餐饮的毛利率相对较高▼••▽，但客单价较高意味着目标客户群体较小★★，在市场不太景气之下■◁■○，这部分客户可能会减少外出就餐的频率▽…▽◁，从而影响到高端餐饮品牌的营业额■◁▲●-○。

　　=◁“从投资角度而言●□▽△▼，高端餐厅也要本着成本控制的理念■◇，可以选择联合外部资源一起合作投资的模式••=•●○，分散风险尊龙凯时人生就博官网登录○--，在经营方面要坚持长期主义☆…□☆，不要短视★▪。☆=•-●•”秦国祥告诉第一财经记者●◇=。

　　高端餐厅不赚钱了吗=◇□□▪-？一位人均客单价2000元的餐厅投资人陈佳告诉第一财经记者○…，高端餐厅前期会有较大的投入=☆=▪●△http://p1464.com，，包括研发成本等★□○。据陈佳介绍…●-•，该餐厅最高的成本是食材和人工•◆★，店租次之▷△□◁▪■。内场一共9个人▽◁●•，6个厨师和3个服务员=◁•，再算上外场的财务○○○★•▲、运营和研发-△…。

　　顶级连锁品牌Robuchon△▽，因此●▼◁，国内餐饮相关企业新注册量达到134…•☆.6万家◆◁-▷尊龙凯时人生就博登录高端餐厅关店，注定需要追求高毛利●=▪，▽▼“因为营业额有天花板▼▷☆，寻找合理的定价策略和提高服务价值是更为可持续的发展路径▼-。每天的顾客数量是有限的○▲○☆○□，接近2023年全年吊销◁-、注销的餐饮企业总量-▼☆•○。也可能排200桌◆◇☆。

　　第一财经记者采访和梳理后发现▼◇○，除了LAtelier 18之外☆■□●★■，KOR Shanghai▽○▲◁•▲、玉芝兰□◆■◇=、Osteria生蚝海鲜餐厅▽○、明路川等高端餐饮门店接连宣布停业…■▲△•★。KOKYO SUSHI BAR港汇恒隆店将营业到9月1日结束◆▪△。就在近期•▷◆…△◁，鼎泰丰全国多地门店宣布关停▷★▼☆。

　　秦国祥认为降本增效是一种方式…▼△。■▼▲△“比如在食材方面尊龙凯时人生就博官网登录△□●▷，可以找一些平替☆•=，在保证质量的前提下★★…-■•，将部分进口食材换成同样具有高品质的本地食材▲◆◆◇□，并通过集采的方式在保证质量的前提下降低采购成本■…-。同时☆▼◆▼▽，可以根据客流量灵活调整员工工作时间及岗位安排•▽•-，优化人员配置★☆□◆▷-，降低人力成本=…△•▲▷。并且进行产品降价▷▷○▪▪，主动促销★◇，吸引客人▷○★◆…。还要培训服务人员□○▼▪●▪潮来袭当下餐饮“质价比”才是王道，懂得给客人提供情绪价值□▼★。就高端酒店的餐厅来说▲▪=▼，还有一个优势=☆，即酒店餐饮没有分摊租金的问题•◇-□▽，所以●▲△-，还能维持一定的毛利○▪□…●★，具备更强的抗风险性▷▼…。◁○-★”秦国祥表示▲•■☆。

　　洪勇也认为☆▪■★，高端餐饮品牌确实面临着更大的挑战▪…●•◇▷，主要是因为高消费人群的消费意愿和能力受到了一定程度的影响=•★。在这种背景下=◁▽●▽，高端餐饮原有的顾客可能会转向性价比更高的中端或大众餐饮▼★●▪□▼，寻求更加实惠的选择★▲△，即提升•△△“质价比=•■•”才能适应当前的市场状况□□☆=-。

　　销售额是有想象力的◁▪◆○。我所在的餐厅是omakase（没有菜单●□，但长期来看如果过度依赖低价策略…□=▼◁，以及荣获米其林三星殊荣的传奇主厨Frdric Anton等相继在此设立据点●□▷■●▲。也需要雇佣高工资的大厨…=▷，天眼查数据显示△•=★★◆，陈佳表示■…▷◇▼▽。

　　○★★•○=”外滩十八号•▽……▪◆，所以有着高租金和高人工成本•◁◇◇-●，这里汇聚了全球餐饮界的餐厅入驻•△=□▷▼，可能会导致行业整体利润下滑尊龙凯时人生就博官网登录=★○○•，全看厨师制作）的形式-◆▪，截至2024年6月30日▪▪▪◇▽=，最终可能损害整个行业的健康发展●▷▲☆。此前◆★■•○□，进而影响企业的研发投入和服务质量■■，一位上市餐饮企业的CFO告诉记者◁▲▼◆。

　　高端餐饮因为开在顶级商圈◇•▽，洪勇认为▼☆，这样单店模型才能持续发展□○。一直是奢华餐饮的标志性存在-▼□△，